Varkenswang in Dutch Bargain Russian Stout
Marcin Beaufort van Marcin Culi Advies werkte heerlijke gerechten uit, bereid met streekproducten. Deze keer op het menu: varkenswang met bier uit Groede. We gaan stoven, dus neem lekker de tijd!
Dit recept geprobeerd?Vermeld @kooplokaalzeeuwsvlaanderen!
Ingrediënten
- 1,5 kg varkenswang van Zeeuws-Vlaamse duroc (schoon en niet al te veel vet)
- 1 fles Dutch Bargain Russian Stout
- 0,5 sinaasappel
- 1 steranijs
- 1 kaneel
- 1 jeneverbes
- 1 laurierblad
- 50 gram suiker
- boter om in te bakken
Voor de jus
- 1 liter kippenbouillon
- 100 gram wortel
- 1 ui
- 50 gram prei
- 1 teen knoflook
- 50 gram champignons
- 1 bruine boterham
- peper, zout en wat suiker
- rodewijnazijn
Bereidingswijze
- Breng in een steelpan de Dutch Bargain met de specerijen en sinaasappel aan de kook. De alcohol zal verdampen. Laat even doorkoken. Haal de steelpan van het vuur.
- Verhit wat boter in een braadpan. Bak de varkenswangen aan tot ze mooi bruin en gekarameliseerd zijn.
- Voeg de inhoud van de steelpan, de kippenbouillon en groenten toe. Stoof alles, net onder kookpunt, tot alles gaar is (ongeveer 1,5 uur).
- Haal de varkenswangen uit de jus. Zeef de jus en kook in. Breng op smaak met peper, zout, suiker en azijn.
- Serveer de varkenswangen met gekookte of gebakken aardappelen. Smakelijk!