Kokkels met groene curry
Dit recept geprobeerd?Vermeld @koopeetbeleeflokaal!
Ingrediënten
- 600 gram kokkels
- 1 ui fijngesneden
- 2 groene paprikas fijngesneden zonder vel
- 1/4 kool fijngesneden
- 1 groen Spaans pepertje fijngesneden
- 1 krop paksoi fijngesneden
- 50 gram jonge spinazie fijngesneden
- 2 eetlepels koriander - bladpeterselie - lavaspeper - zeezout fijngesneden
Voor de curry pasta
- 4 groene pepertjes fijngesneden
- 5 koriander wortels fijngesneden
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 2 sjalotjes fijngesneden
- 1 eetlepel vers gehakte laos
- 2 teentejs knoflook uitgeperst
- 2 eetlepels gemberpasta
- 1 eetlepel gehakte tamarinde
Voor de currysaus
- 4 eetleps curry pasta
- 1 deciliter azijn
- 2 deciliter groentebouillon
- 500 mililiter kokosmelk
- 1 grote ui gesnipperd
- 1 groene paprika zonder vel, fijngesneden
- 2 eetlepels gember fijngesneden
- 3 blaadjes kafir lime
- 1 eetlepel citroengras pasta
- 1 eetlepel honing
- Thaise basilicum
- verse koriander
Bereidingswijze
Currypasta
- Doe alle ingrediënten in de vijzel en maak een fijne pasta.
Currysaus
- Stoof de ui, de paprika en de gember aan en voeg de currypasta en het citroengras pasta toe, laat dit effe aanstoven en voeg de honing toe.
- Voeg de azijn en de groentebouillon toe en laat alles een paar uurtjes zachtjes pruttelen.
- Voeg de kokosmelk en de kafir lime blaadjes toe en laat dit even meekoken.
Kokkels
- Zet de kokkels in wat water met zout zodat ze nog evengoed zand kunnen spugen.
- Stoof de uien, het pepertje, de paprika’s en de kool aan in wat druivenpit olie voeg de paksoi en de kruiden toe en op het laatste de spinazie. Kruid met peper en zeezout.
- Doe ¾ liter currysaus in de wok, breng aan de kook en voegde kokkels toe, kook ze onder een deksel kort tot ze open staan. Voeg de Thaise basilicum en verse koriander en de groenten toe.