• Snipper de sjalot, hak de knoflook en snijd fijne brunoise (kleine blokjes) van de wortel en bleekselderij.
• Stoof het geheel aan tot het beetgaar is.
• Blus af met het bier en reduceer tot het vocht bijna helemaal verdampt is.
• Voeg de bloem tot het vocht is gebonden aan de groenten.
• Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
• Kneed het mengsel samen met het gehakt, de eieren en de kaas. Kneed dit met de hand tot het mengsel net bij elkaar blijft.
• Breng op smaak met worcestershiresaus en peper en zout.
• Verwarm de Yakiniku voor op 170 graden, met een heat deflector voor indirecte warmte (of een andere barbecue waarmee je de temperatuur kunt regelen en waar een deksel op zit).
• Vorm het gehaktmengsel in de gewenste vorm en bekleed het met plakken ontbijtspek.
• Plaats op de Yakiniku tot het gehaktbrood een kerntemperatuur bereikt heeft van 70 graden.

Bereidingswijze gepofte aardappel van de Yakiniku.

• Leg het grof zout in een hitte bestendig bakje.
• Wrijf de gewassen polderaardappels in met olijfolie, peper en knoflook.
• Plaats ze op het zout en rozemarijn.
• Pof ze in de Yakiniku indirect op 180 graden tot ze gaar zijn (afhankelijk van de grootte zal dit ongeveer 35-45 minuten duren).
• Haal ze van de barbecue af, laat even afkoelen en wrijf het zout eraf.
• Snijd een plak van 2 cm van de bovenkant af. Lepel de aardappel voorzichtig leeg en plet de inhoud met een vork. Breng dit op smaak met gehakte bieslook, peper, zout, citroensap en olijfolie.
• Plaats alles terug in de aardappel en garneer met een schep zure room of yoghurt.

Bereidingswijze gerookte shiitake

• Snijd de grote shiitake in 4 stukken (kleine snijd je in 2 stukken).
• Verwarm de Yakiniku tot 50 graden met de heat deflector erop.
• Leg de shiitake op het rooster en leg rookhout op de hete kolen.
• Laat de shiitake 1 uur roken.
• Snipper de sjalot.
• Bak de sjalot aan in boter in de pan en bak de shiitake nog even kort mee.
• Breng op smaak met zout en peper.