Smelt de boter en olijfolie op laag vuur in een hoge pan
Voeg de tijm, knoflook, laurierblaadjes en de uien toe
Smoor de uien 20 minuten en roer af en toe
De uien moeten glazig en zacht worden maar niet verkleuren, zo komt de natuurlijke zoete smaak van de ui naar boven
Voeg de bloem toe, roer goed. Voeg de madeira toe en kook uit
Schenk de bouillon erbij en breng op smaak met peper en zout
Kook alles op en laat een half uur zachtjes koken
Zet ondertussen de grill aan
Snijd het stokbrood en bestrooi elk gesneden stukje met wat geraspte kaas
Leg de broodjes een paar minuten onder de grill tot de kaas smelt en goudbruin kleurt
Schep de soep in kommen
Serveer de soep, met in elke kom een kaascrouton