• Snijd de onderste 2 cm van de asperges af en kook ze gaar in gezouten water tot ze beetgaar zijn.
• Schil de aardappels en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn, giet af en laat uitdampen.
• Voeg een klontje boter en gehakte peterselie toe en kruid ze naar smaak.
• Kook ondertussen de eieren, spoel ze koud en pel ze.
• Plet de eieren fijn met een vork en vermeng dit met de rest van de gesmolten boter, breng op smaak met peper, zout en geraspte nootmuskaat.
• Warm de asperges terug op in een klein beetje vocht, leg ze vervolgens op een bord en dresseer hierop de warme ei/boter mengsel. 

Optioneel

• Leg de warme beenham hierop (kort opwarmen in oven of pan).
• Leg een paar aardappels tegen de asperges aan. Overheerlijk met een fris wit wijntje. Eet smakelijk!