• Breng 200 gram blauwe bessen, 200 gram geleisuiker en de rasp van de citroen de kook en kook 1 minuut door, laat vervolgens afkoelen.
• Klop de eidooiers met de hele eieren en de suiker luchtig.
• Voeg al roerend de gesmolten boter, melk en room toe.
• Spatel er de bloem onderdoor en vul af in een bakvorm.
• Verdeel wat blauwe bessenjam in de vorm.
• Bak in de oven op 160 °C  tot goudbruin en gaar, check met een satéprikker, de cake mag nog een beetje nat zijn.
• Kook het sap met de suiker en specerijen op samen met de helft van de bessen.
• Laat een aantal minuten staan en haal er de kaneel, laurier en steranijs uit.
• Kook terug op en bind lichtjes af met wat maïzena. 
• Voeg nu de overige bessen aan de warme jus toe en laat staan.

Serveertip!

• Snijd een stuk van de clafoutis af, bestrooi met poedersuiker, leg er de warme bessen rond en een bol vanille-ijs boven op de cake. Werk af met eetbare wilde bloemen.