Maak eerst de dressing en doe de mosterd, citroensap, natuurazijn, olijfolie en wat gemalen peper in een glazen potje, deksel erop en goed schudden. Proeven en eventueel nog verder op smaak brengen met peper en zout.

Zet de dressing even in de koelkast tot de salade klaar is.

Was de bietjes, bospeen en de radijsjes zorgvuldig

Schil de bietjes

Was de salade en de raapsteeltjes zorgvuldig en slinger droog

Snipper de uitjes superfijn

Schaaf dan de bietjes, bospeen en radijsjes op een scherpe mandoline in fijne plakjes

Hussel alle ingrediënten in een mooie grote schaal en besprenkel dan rijkelijk met de dressing