• Leg de asperges plat op een snijplank.
• Schil de asperges met een dunschiller van kop naar uiteinde.
• Snijd de laatste 3 cm van de asperge af en bewaar deze.
• Breng de groentebouillon aan de kook en gaar hierin de asperges beetgaar (dit wil zeggen met nog wat structuur, dus niet helemaal gaar).
• Haal de asperges uit de bouillon en laat uitdampen.
• Snijd de bovenste 5 cm van de asperges af en snijd de rest in stukjes van 1 cm.
• Voeg de helft van de stukjes asperges samen met de bewaarde uiteindes toe aan de bouillon, kook volledig gaar.
• Mix helemaal glad met een staafmixer of in de blender.
• Voeg nu de room toe en breng op smaak.
• Als de soep te dun is kun je deze bijbinden met wat maïzena (eerst oplossen in koud water).
• Kook de eieren gaar, schrik onder koud water en pel ze. Snijd in grove stukken.
• Snijd croutons van oud brood en bak krokant in bruisende boter, peper, zout en knoflook.
• Lek uit op keukenpapier.
• Hak de peterselie.
• Warm de soep terug op, giet in een kom, verdeel er de aspergepunten en stukjes in, werk af met blokjes ham, stukken gekookt ei, peterselie en de croutons.

Serveertip!

• Varieer met gerookte zalm, garnalen, gerookte ham of blokjes aardappel. Ook een frisse witte wijn gaat perfect samen met dit seizoensgerecht.