Tartelette van grijze garnalen, bloedworst, champignon en groene appel
Dit recept geprobeerd?Vermeld @koopeetbeleeflokaal!
Ingrediënten
- 600 gram ongepelde grijze jumbo garnalen
- bloedworst creme
- oude kaas
- 4 tartelette
- champignon duxelle puree van champignon
- 1 gesneden bruine kastanje champignon
- 12 groen appel rondjes
- 12 zoetzure rode ui
- appel gel
- bloemen
Bloedworst crème
- 320 gram bloedworst
- 50 gram bouillon
Appel marinade
- 100 gram appelsap
- 2 gram citroenzuur
Appel gel
- 40 gram appelsap
- 1 gram citroenzuur
- 1 gram agar agar
Zoetzure ui
- 500 gram blanke azijn
- 85 gram suiker
- 125 gram cabernet sauvignon azijn
- 500 gram rode ui gepeld en in stukken gesneden
Bereidingswijze
Pel de garnalen, zet ze koud en bewaar de koppen voor een jus.
Bloedworst crème
- Verwijder het vel van de bloedworst.
- Draai glad in een mixer samen met de bouillon.
- Geen peper en zout toevoegen
Appel marinade
- Mix met de staafmixer.
- Snijd met een mandoline en steek rondjes uit, bewaar vervolgens in de marinade.
Appel gel
- Mix alles samen met de staafmixer.
- Kook op met agar.
- Giet in een bakje en laat dit afkoelen.
- Mix alles glad met een mixer en vul af in een spuitzak.
Zoetzure ui
- Breng alle ingrediënten zoals aangegeven aan de kook en giet over de gesneden rode ui heen.