Gepocheerde en gekarameliseerde peer
Dit recept geprobeerd?Vermeld @koopeetbeleeflokaal!
Ingrediënten
- 6 rijpe peren Sweet Sensation, Doyenne de Comice, Williams
- 375 gram witte wijn
- 75 gram suiker
- 1 kaneelstokje
- 1 laurierblaadje
- 1 steranijs
- 1 citroen
- speculaas
Bereidingswijze
Gepocheerde peer
- Schil de peren.
- Snijd in 4 of 6 stukken, afhankelijk van de grootte van de peer.
- Breng de witte wijn met suiker en specerijen aan de kook, leg er de peren in en kook op.
- Zet vuur af en laat langzaam garen.
Zelf hangop maken? Zo doe je het!
- Neem een doek, giet er de (soja)yoghurt in - al dan niet met suiker of extra specerijen - en hang 24u op in je koelkast, wel even een bakje eronder zetten!
Speculaascrumble
- Maak gebruik van 1 pak speculaas en verkruimel dit.
Gekarameliseerde peer
- Maak een donkere karamel van de suikersiroop.
- Voeg dan de peren toe en bak mooi ze goudbruin in de karamel.
- Blus af met wat Zeeuwse rum van Schodu rum. Oppassen voor de vlam!
- Werk af met enkele klontjes boter.
- Voeg zeezout en rasp van citroen toe.
- Leg alles in een diep bord of glas, 2 lepels karamel erbij, een goede schep hangop en de crumble er over heen.