Malse Zeeuwse biefstuk met Zeeuwse verse friet en bearnaisesaus
Dit recept geprobeerd?Vermeld @koopeetbeleeflokaal!
Ingrediënten
- 4x 200 gram biefstuk van Zeeuws rund
- 2 kg friet aardappels Agria, Bintje of Fontaine
- 4 eieren
- 250 gram roomboter
- 50 gram gastrique ingekookte witte wijn/azijn/dragon/peperkorrels of gebruik dragonazijn
- 4 takjes verse dragon
- 1 kropsla
- 1 sjalot
- 50 gram azijn
- 50 gram mosterd
- 50 gram water
- peper, zout en cayennepeper naar smaak
Bereidingswijze
Friet
- Schil de frietaardappels en snijd in frietjes. Was ze in lauwwarm water en dep droog. Bak ze voor in delen in een schone frituur van 160 graden. Laat ze daarna afkoelen.
- Verhoog de temperatuur tot 180 graden en bak de frietjes af als de biefstuk ligt te rusten.
Kropsla
- Pluk de kropsla en was in koud water.
- Snijd het sjalotje in ringen.
- Meng de mosterd met de olijfolie, azijn, water, peper en zout en breng hiermee de sla op smaak.
Biefstuk
- Haal het vlees een uur voordat je het nodig hebt uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Kruid de biefstuk rijkelijk met grof zout en versgemalen zwarte peper.
- Bak de biefstuk in 50 gram bruisende boter. Afhankelijk van de dikte bak je elke kant van het vlees 2 tot 3 minuten. .
- Check op de gewenste gaarheid en haal het vlees uit de pan. Leg een prop aluminiumfolie in de pan en laat daarop het vlees rusten.
Bearnaisesaus
- Smelt 200 gram boter in een steelpan en schuim af. Zet het vuur uit.
- Klop de eierdooiers en de gastrique of dragonazijn samen in een andere pan boven laag vuur tot schuim. Zet het vuur uit als dit lobbig wordt en giet al roerend en langzaam de gesmolten boter bij de eimassa (het vocht van de boter niet gebruiken).
- Breng op smaak met zout en cayennepeper.
- Eet smakelijk!