Rasp de oude kaas

Bereid de visbouillon volgens recept

Spoel de schelpen en scheermessen onder koud water voor 5 minuten en verwijder eventueel vuil en pokken.

Stoof een gesnipperde ui aan in olijfolie en voeg de schelpen toe. Kruid met gemalen zwarte peper, zeezout en bak 1 minuut mee, voeg de zeekraal toe en blus dan af met een half glas witte wijn.

Kook de langoustines in water met zout en cayennepeper.

Breng de visbouillon met de room aan de kook en smelt er een 2/3e deel van de kaas door totdat de saus wat dikker wordt. Breng op smaak met gemalen zwarte peper en zeezout.

Kook de pasta beetgaar in gezouten water en giet af.

Voeg dit aan de kaassaus toe en dresseer in diepe borden.

Garneer met de schelpjes, langoustines en zeekraal.