Schil de asperges en snijd de laatste 3 cm eraf (bewaar deze voor de soep).

Kook de asperges beetgaar in gezouten water.

Blancheer de zeekraal in gezouten water.

Bak de morilles in bruisende boter met een teentje knoflook, kruid met peper en zout en voeg een klein beetje water toe. Kook even door.

Giet af en voeg kookvocht toe aan de kalfsjus.

Breng de visbouillon op 50 graden en laat de tarbot ca. 15 minuten erin garen.

Dresseer de asperges en zeekraal met de tarbot bovenop en garneer met de morilles en de kalfsjus.