1flesCabernet Sauvignon rode wijn ingekookt tot 250g
1literkippenbouillon
40groom
80gcabernet sauvignon azijn10 seconden koken
zwarte peper, zout, dragon, suiker
Zoetzure ui
2stukskleine ui
100gramwater
100gramsuiker
100gramazijn
1gramzout
Verse worst
2stuksverse worst
Bereidingswijze
Aardappelcrème
Maak beurre noissete (hazelnootboter) van de boter.
Smelt de boter, in blokjes, in een steelpan.
Laat de boter op middelhoog vuur borrelen terwijl je af en toe roert, totdat je bruine spikkeltjes ziet, de boter goudbruin is en hij een zoetige geur van geroosterde nootjes afgeeft.
Haal van het vuur, schuim af en laat 30 min rusten.
Schil de aardappels en kook gaar, lek uit op een zeef en laat goed uitdampen.
Pureer met melk, peper, zout en beurre noissette.
Zoute bonen
Spoel de gezouten bonen 10 minuten onder koud water en blancheer in kokend water. Spoel met koud water.
Zoetzure ui
Bak de sjalot, champignons en knoflook in de boter goudbruin.
Blus af met de kippenbouillon en ingekookte rode wijn.
Kook op, voeg room, peper, zout, dragon en suiker toe en kook voor de helft in.
Passeer en breng op smaak met de opgekookte rode wijn azijn.
Bind eventueel licht af met wat roux.
Snijd de zoete ui in grove stukken. Kook de gelijke delen water, azijn en suiker op en voeg de ui eraan toe. Laat afkoelen
Verse worst
Braad de verse worsten in een braadpan tot ze gaar en mooi bruin zijn.
Bak de gezouten bonen op in boter en kruid met peper. Warm de aardappelcrème op en smeer op bord, leg er de verse worst in en leg daarop de gezouten bonen. Werk af met stukjes zoetzure ui en de rode wijnjus ernaast.
Smakelijk!
Leuk om te weten
Bloedworst is bijproduct van de de slacht en kun je daarom vooral in de herfst bij de slager kopen.