Marcin Beaufort van Marcin Culi Advies werkte heerlijke gerechten uit, bereid met streekproducten. Deze keer een gepofte aardappel met Zeeuwse garnalen.
Gepofte nieuwe aardappel met Zeeuwse garnalen
Ingrediënten
- 4 stuks nieuwe aardappel
- 200 gram garnalen gepeld
- 100 gram yoghurt
- 20 gram zeekraal
- platte peterselie, zee venkel, bieslook, lamsoor
- peper, zout, citroenrasp
- olijfolie
- 50 gram oude kaas
Bereidingswijze
- Voorbereiding 1 dag van te voren: giet de yoghurt in een doek en plaats op een zeef met een bakje eronder in de koeling.
- Was de nieuwe aardappels en plaats ze op een bakplaat.
- Pof de aardappel in de oven van 180C voor 20-30 minuten, afhankelijk van de grootte.
- Haal ze uit de oven en laat wat afkoelen.
- Snijd de bovenkant op ¾ ervan af. Lepel de aardappel leeg maar behoud de vorm.
- Plet de aardappel die uitgehaald is en vermeng met olijfolie, peper, zout en wat citroenrasp.
- Pel de garnalen en bewaar de koppen, steek ze weg in de diepvries (hiermee maken we een andere keer garnalensoep).
- Warm de aardappels op in de oven en de geplette aardappel in de pan, vul vervolgens de aardappels.
- Bak de zeekraal en lamsoor in een pan met wat olie en vers gemalen peper, blus met een klein beetje water.
Serveertip!
- Garneer de aardappels met de gepelde garnalen en leg er de zilte kruiden bovenop. Werk het af met wat hangop van de yoghurt. Doe er vervolgens wat oude kaas overheen.
Over de chefkok
Marcin Beaufort werkt het recept voor dit gerecht voor ons uit. Hij komt uit Cadzand en is een energieke veertiger die zijn opleiding genoot in de gerenommeerde hotelschool Ter Groene Poorte. Als gediplomeerd kok ging hij aan de slag in restaurants in België, Nederland, Groot-Brittannië… en ver daarbuiten. En deze internationale leerschool heeft Marcin geen windeieren gelegd, want de brede basis aan keukenkennis en ervaring laat hem nu toe om zijn grootste passie uit te oefenen: culinair advies geven om betere gerechten te bereiden én dus (nog meer) tevreden gasten te maken.
Marcin Culi-advies | kok aan huis | workshops
www.marcinbeaufort.nl | info@marcinbeaufort.nl | +31 652302188