Lokaal koken met JUMBO Breskens

Droge worstmeetjesland

• Snijd plakjes van de worst en leg op een plank met wat grove mosterd en ingelegde augurk en ui.

Aperitief kroketjes van de Ambachterie

• Bak de aperitief kroketjes voor 5 minuten op 180C.

Zeeuwse oesters

• Steek de oesters open met een oestermes en serveer met partjes citroen.

•  Snijd de komkommer in de lengte in lange strips met een dunschiller.
• Snijd de hele komkommer op.
• Bewaar 1 takje dille en kook de sushi azijn me de chili vlokken op en laat afkoelen.
• Giet dit alles over de komkommer en bewaar in een afgesloten bakje (dit kan al 2 dagen op voorhand).
• Schil en snijd de rode ui in partjes.
• Kook 75 gram azijn, 75 gram water en 75 gramsuiker met ½ theelepel  zout op en voegde rode ui partjes toe. Kook 20 seconden door en laat afkoelen in het eigen vocht.
• Leg de gerookte zalm op een mooi bord.
• Lek de komkommer uit op een keukenpapiertje, rol ze losjes op en leg ze op de zalm.
• Schep met een warme theelepel puntjes hangop van yoghurt op de zalm. 
• Verdeel wat zoetzure rode ui partjes over de zalm.
• Werk af met een partje limoen en de fijne takjes dille.

• Schil en snijd de wortel, ui en koolrabi in zeer fijne blokjes van 5 mm.
• Kook 20 gram suiker, 30 gram limoensap en 30 gram water op en marineer hierin de blokjes groenten (dit kun je 2 dagen op voorhand doen).
• Warm de bisque op. Gaar de scampi’s of gamba’s in de jus.
• Verdeel de zoetzure groenten, garnaal en krabstukjes  in een diep bordje of kom.
• Schenk er de warme bisque in en werk af meteen lekkere scheut verse room.

• Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd in grove brokken van 3×3 cm.
• Mix de olie met peper en zout.
• Meng dit onder de pompoen door en leg alles op een bakplaat.
• Gaar in een voorverwarmde oven van 180C.  Voor 12-15 minuten. Check de gaarheid.
• Mix tot een gladde puree met een staafmixer.
• Kruid af met een klein beetje Cayenne peper, zout, olijfolie en citroensap.

Rode wijnsaus

• Bak de ui, champignons en 1 teen gehakte knoflook in de boter goudbruin.
• Blus af met de kippenbouillon en ingekookte rode wijn.
• Kook op, voeg room, peper, zout, dragon en suiker toe en kook voor de helft in.
• Passeer en breng op smaak met de opgekookte rode wijnazijn.
• Bind eventueel licht af met wat Maizena.

Aardappel Hasselback met kruidenboter

• Was de aardappel, pak 2 houten lepels van gelijke dikte en leg ze op een snijplank.
• leg er de aardappel tussen. Snijd met een scherp mes in tot op de lepels.
• Herhaal dit over de gehele lengte van de aardappel, zo dicht mogelijk op elkaar.
• Leg ze in een vuurvaste schaal.
• Besprenkel met olijfolie, gehakte knoflook, peper zout en rozemarijn.
• Gaar in de oven 180C +/- 25 minuten (dit kun je 's middags al doen).

Hertfilet

• Kruid de hertenfilet met peper en zout.
• Bak goudbruin aan in bruisende boter.  Bak elke kant 2-3 minuten afhankelijk van de dikte.
• Draai het vuur uit en leg de hertenfilet op een prop aluminiumfolie.
• Dek losjes af met aluminiumfolie en laat minimum 10 minuten rusten.

Kruidenboter

• Snijd alle kruiden fijn en meng alles samen en bewaar de boter op kamertemperatuur, kruid met peper en zout.

Afwerking

• Warm een oven voor op 180C .
• Warm de Hasselback aardappel in de oven voor 8 minuten. Plaats het hert er na 4 minuten bij.
• Warm de saus en de pompoenpuree op.
• Schep een lekkere portie kruidenboter op de Hasselback aardappel.
• Leg alles netjes op het bord (tip! Warm de lege borden voor 2 minuten in de magnetron)